Cake au Citron de Pierre Hermé

Bonjour à tous. C’est sur le blog c’est ma fournée que j’ai trouvé cette délicieuse recette du chef Pierre Hermé. Moi qui adore le citron j’ai été conquise par ce cake imbimé de sirop au citron.

La recette est pour un moule à cake de 20 cm, le mien en fait 30 cm. Sur ce blog j’ai donc trouvé une super technique pour ajuster les quantité pour un moule de 27 cm environ. Il suffit de mettre 4 oeufs et de faire une règle de 3.

Je vous donne donc la recette pour un moule de 30 cm.

cake au citron pierre hermé (2)

  • 4 oeufs à température ambiante
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 270 g de sucre
  • 13 cl de crème liquide
  • 87 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • zeste de 2 petits citrons

Pour le sirop :

  • 10 cl d’eau
  • 40 g de sucre
  • 2 ou 3 càS de jus de citron

Mélangez les zestes au sucre en poudre afin qu’il devienne bien parfumé, et laissez reposer une dizaine de minutes.

Faites fondre le beurre maintenant et réservez à température ambiante.
 
Ajoutez les oeufs au sucre parfumé.
Faites bien blanchir au batteur ou au robot (au moins 5mn). Ajoutez ensuite la crème fraîche et le sel, puis continuez de fouetter.
Tamisez la farine et ajoutez-la en pluie en 3 fois avec la levure. Incorporez-la délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi.
Versez dans le moule beurrer et fariner, mettez deux plaques à pâtisserie froides sur la grille du four, et placez le moule dessus. Laissez cuire environ une heure. à 150° chaleur tournante.
Pendant ce temps préparez le sirop. Dans une petite casserole, versez le sucre puis l’eau.
Portez-le à ébullition juste pour faire fondre le sucre (quelques secondes).
Ajoutez le jus de citron.
Lorsque le cake est cuit, imbibez-le de tout le sirop (au-dessus et sur les côtés). Laissez refroidir sur une grille.
cake au citron pierre hermé
Publicités

16 réflexions sur “Cake au Citron de Pierre Hermé

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s