NID DE PAQUES 2017 : GANACHE MONTEE A LA PRALINOISE

Bonjour à tous. Voici le gâteau de Pâques que j’ai réalisé cette année. Il s’agit d’une génoise dans laquelle j’ai mis une ganache montée à la pralinoise. Pour la déco et pour donner l’aspect d’un nid, j’ai mis des mikados et des petits oeufs en chocolat. J’ai partagé ce gâteau avec mes collègues ce matin au travail. 

Pour la génoise :

  • 4 oeufs 
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 càS d’eau chaude

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la cuillère d’eau chaude. Commencer avec le batteur à faible vitesse, une fois que les blancs épaississent, ajouter le sucre afin d’obtenir une belle meringue lisse et brillante, augmenter la vitesse du batteur. Verser les jaunes d’oeufs battus et la farine. Mélanger à la cuillère afin de tout bien incorporer.

Beurrer et fariner un moule à bord haut. Le mien fait environ 18 cm.

Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffer à 180° pendant 15mn puis 5 mn à 160°.

Pour la ganache montée à la pralinoise :. 

  • 200 g de chocolat « pralinoise »
  • 20 cl de crème liquide entière

Faire chauffer la crème. 

Pendant ce temps, découper le chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer délicatement afin de faire fondre tout le chocolat. Placer au frais plusieurs heures.

Une fois la crème au chocolat bien froide, monter la en crème à l’aide d’un batteur éléctrique. La crème doit être ferme et bien se tenir.

Pour le montage :

  • 100 de chocolat au lait
  • 30 g de beurre
  • des mikados
  • des oeufs en chocolat

Commencer par découper le haut de votre génoise et vider l’intérieur. Attention de ne pas trop retirer l’intérieur quand même.

Mettre la ganache montée à l’intérieur. Remplir jusqu’au bord. 

Faire fondre le chocolat et le beurre quelques minutes au micro onde et l’étaler sur les côtés du gâteau. Lisser bien.

Disposer les mikados en rond à l’intérieur du gâteau et ajouter les oeufs en chocolat.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

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GATEAU TATIN AUX POMMES

Bonjour à tous. Je vous propose un gâteau gourmand puisqu’il s’agit d’une version gâteau de la fameuse tarte tatin. Ce que je préfère dans les gâteaux caramélisés ? Et bien, c’est justement le bon goût du caramel qui à imbibé les fruits et la pâte. Miam !

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  • 2 pommes
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 1 yaourt nature
  • 250 g de sucre
  • 220 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 càS d’huile

Eplucher, vider et couper les pommes en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle avec 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Mettre les pommes à caramélisées des deux côtés. 

Pendant ce temps, casser les oeufs avec le sucre restant jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Incoporer le yaourt puis l’huile, la farine et la levure.

Beurrer et fariner un moule à manquer. Déposer les pommes au fond et verser le caramel dessus. Ajouter la pâte.

Enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant 35 mn.

Laisser tiédir le gâteau puis démouler le.

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GATEAU AMANDE, ABRICOTS ET PEPITES DE CHOCOLAT

Bonjour à tous. Voici un gâteau « fond de placard », comme j’aime les faire. Une texture fondante et humide.

  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 1 petite boite d’abricots au sirop
  • 80 g de pépite de chocolat
  • 3 oeufs
  • 1 càC de levure chimique
  • Nutella pour la déco

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Séparer les blancs des jaunes. 

Monter les blancs en neige. 

Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et la poudre d’amande.

Ajouter la levure et incoporer les blancs en neige délicatement.

Couper les abricots et morceaux, les ajouter à la préparation, ainsi que les pépites de chocolat. Mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manquer, y verser le tout et enfourner à 180° (four chaud) pendant 25 mn environ.

A la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

Faire chauffer un peu de nutella et l’étaler sur le gâteau. Pour la déco, j’ai découpé des abricots au sirop que j’ai « collé » tout autour.

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GATEAU A LA GANACHE MONTEE AU NUTELLA

Bonjour à tous. Une petite recette toute simple mais délicieuse, réalisée il y a quelques semaines maintenant.

Pour la génoise :

Je me sers toujours de celle trouver sur le blog d’Au coeur des petites délices 

  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 càS d’eau chaude
  • 1 càS d’eau de fleur d’oranger (ou autres parfums)

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs avec la cuillère d’eau chaude et fouetter au batteur pendant 1 minute à faible vitesse, puis augmenter au maximum. Lorsque les blancs épaississent ajouter le sucre jusqu’a l’obtention d’une belle meringue lisse et brillante.

Ajouter les jaunes d’oeufs battus et la farine tamisé en remuant la prépration lentement. Ajouter l’arôme choisit.

Beurrer et fariner un moule à bord haut. Verser la pâte, enfourner à 180° (four chaud) pendant 20 mn puis 10 mn à 160°. A adapter selon la taille de votre moule et votre four.

Retourner la génoise sur une grille, laisser refroidir avant de garnir.

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Pour la ganache montée :

J’ai trouvé mon bonheur sur le blog d’Au délice du palais

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de nutella
  • 200 g de crème entière liquide

Au bain marie, mettre la crème et le chocolat coupés en morceaux. Ajouter le nutella. Faire fondre le tout à feu doux en remuant afin d’obtenir un mélange homogène.

Réserver le tout au frais au moins 3 heures (ou toute une nuit).

Une fois bien froide, montée la crème comme une chantilly.

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Pour le montage et la déco :

J’ai inciser le gâteau afin de pouvoir le vider à l’intérieur. Vous pouvez garder l’intérieur du gâteau pour faire des pops cakes par exemples.

Garnisser généreusement le gâteau de votre ganache puis refermer avec le haut du gâteau (que vous aurez garder).

Faire fondre du chocolat et/ou du nutella pour recouvrir le gâteau et décoré comme bon vous semble.

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MOELLEUX A LA DANETTE CHOCOLAT

Bonjour à tous. Un surplus de danette chocolat dans le frigo, un loulou à la maison pour cause de maîtresse absente = un gâteau pour le gouter ^^

Rien d’exceptionnel et pourtant ce moelleux est un délice.

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  • 2 danettes chocolat
  • 3 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 càC de levure chimique
  • sucre glace pour lé déco (facultatif)

Dans un saladier, verser les danettes. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et mélanger. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau. Enfin ajouter la farine et la levure et mélanger.

Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à la préparation.

Beurrer et fariner un moule, y verser  la préparation et enfourner à 180° (four chaud) pendant 35 mn environ.

Laisser refroidir puis démouler le gâteau. Décorer avec un peu de sucre glace.

moelleux à la danette (1) moelleux à la danette (3)

GATEAU A LA MOUSSE DE KINDER ( REINE DES NEIGES)

Bonjour à tous. Ma fille a récemment fêter ses 7 ans. Déjà 7 ans ! 

Pour le thème et le gâteau d’anniversaire c’était tout vu ! ça serait la reine des neiges. Etonnant, non ?!?

J’ai donc voulu réaliser une belle génoise bien haute, afin de pouvoir découper et vider l’intérieur de mon gâteau, pour le garnir de mousse au kinder. Je me suis donc rendu sur le site d’au coeur des petits délices, qui nous livre une superbe recette de génoise aérienne et haute.

J’ai juste diminué un tout petit peu les dosages car mon moule ne faisait que 17.5 cm de diamètre.

  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 càS d’eau chaude
  • 1 càS d’eau de fleur d’oranger (ou autres parfums)

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs avec la cuillère d’eau chaude et fouetter au batteur pendant 1 minute à faible vitesse, puis augmenter au maximum. Lorsque les blancs épaississent ajouter le sucre jusqu’a l’obtention d’une belle meringue lisse et brillante.

Ajouter les jaunes d’oeufs battus et la farine tamisé en remuant la prépration lentement. Ajouter l’arôme choisit.

Beurrer et fariner un moule à bord haut. Verser la pâte, enfourner à 180° (four chaud) pendant 20 mn puis 10 mn à 160°. A adapter selon la taille de votre moule et votre four.

Retourner la génoise sur une grille, laisser refroidir avant de garnir.

DSCN0083 La mousse au Kinder :

  • une dizaine de kinder maxi
  • 3 blancs d’oeufs
  • 20 cl de crème liquide à 30 %
  • 1 feuille de gélatine.
  • nutella

Faire fondre les kinders au bain marie. Ajouter la gélatine préalablement trempé dans de l’eau. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement aux kinders.

Battre la crème bien froide jusqu’a l’obtention d’une chantilly. Verser petit à petit le mélange kinder /blanc d’oeuf à la chantilly en soulevant bien la masse.

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Le montage et la décoration :

  • pâte à sucre bleu clair et blanche
  • perle blanche
  • disque azyme « reine des neiges »

Découper l’interieur de la génoise et vider la. Attention tout de même a ne pas aller trop profond, au risque de « perforé » votre gâteau. Remplir le gâteau de mousse au kinder et refermer le gâteau avec le haut du gâteau.

Mettre au frais plusieurs heures, voire la veille pour le lendemain.

Recouvrer la génoise entierement de nutella afin de faire tenir la pâte à sucre.

Déposer la pâte à sucre bleu clair. A l’aide d’emporte pièce « flocons », coller de la pâte à sucre blanche sur le côté du gâteau. (mettre un peu d’eau pour coller les flocons.). J’ai ajouter une petite perle blanche en sucre sur chaque flocons.

Enfin coller le disque azyme sur le haut du gâteau avec un peu d’eau.

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ENTREMET MOUSSE VANILLEE ET MOUSSE FRAMBOISE

Bonjour à tous. Marie à fêté ses 14 ans hier et elle m’a demandé un gâteau à base de fruits rouges. Marie est une jeune fille girly, il fallait donc que je trouve quelque chose qui lui ressemble. J’ai donc opté pour un entremet avec une mousse vanille et une mousse framboise (qu’une de mes collègues ma conseillée). Puis j’ai entourée le tout de biscuit rose de Reims et la base d’une génoise légère.

Encore bon anniversaire Marie.

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Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de Maizena

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la Maizena. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer à la préparation délicatement. Beurrer un moule à manquer à fond amovible et cuire à 180° (four chaud) pendant 10 mn environ. Laisser refroidir.

Pour le sirop de punchage :

  • 1 verre de sucre
  • 1 verre d’eau
  • 2 càS de kirsh
  • 1 paquet de biscuits rose de Reims

Chauffer tous les ingrédients (sauf les biscuits) dans une casserole pendant 10 mn environ. A l’aide d’un pinceau imbibé la génoise puis trempé les biscuits (la base et un côté seulement) dans le sirop, puis coller les biscuits entre eux (face sucré vers l’extérieur).

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Pour la mousse vanillée :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g de sucre
  • 10 cl de lait
  • 2 cl de crème liquide à 30%
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuille de gélatine

Porter à ébulittion le lait, la crème et la gousse de vanille (retirer les graines que vous mettrez dans le lait).

Dans un cul de poule, fouetter le jaune d’oeuf et le sucre. Verser le lait chaud sur le jaune d’oeuf. Mélanger et remettre à chauffer. 

ATTENTION ! Il ne faut pas faire bouillir la crème anglaise, sinon, c’est foutu !

Ajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l’eau froide. Puis laisser refroidir.

  • 40 cl de crème liquide à 30% très froide
  • 40 g de sucre

Monter la crème en chantilly avec le sucre. Incorporer petit à petit la crème anglaise refroidit délicatement. Verser le tout sur la génoise et placer au frais quelques heures.

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Pour la mousse à la framboise :

  • 40 cl de crème liquide à 30% très froide
  • 200 g de framboise surgelée mixée
  • 50 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Chauffer les framboise mixée puis ajouter les feuilles de gélatine ramolli dans de l’eau froide. Mélanger et laisser refroidir.

Faire une chantilly avec la crème et le sucre. Ajouter le coulis petit à petit et incorporer délicatement à la chantilly.

Verser sur la mousse vanillée. Placer au frais quelques heures.

Pour le miroir à la framboise et la déco :

  • 1 coulis de framboise du supermarché
  • 2 feuilles de gélatine
  • des roses et feuilles en sucre
  • des perles blanche
  • des framboises

Chauffer le coulis et ajouter la gélatine ramolli. Laisser un peu refroidir et verser sur la mousse à la framboise. Mettre au frais 1h puis décorer votre entremet.

J’ai mis des framboises, des perles blanches , un roses et des feuilles en sucre. Je vous laisse regarder sur les photos ^^

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